حلاوة الجبن

المقادير

يوضع السميد في طنجرة ثم يضاف السكر و الجبن و الماء و ماء الورد و يوضع على النار1

2- تحرك المكونات مع بعض حتى يذوب الجبن و حتى تصبح عجينة مطاطية و تتشكل مثل الكرة

3- ترش الشيرة على سطح خشبي

4- تصب العجينة و هي ساخنة على الشيرة ثم يؤخذ من الشيرة
و يوضع عليها ثم تفرد من فوق و من تحت باستعمال الشيرة في تسهيل عملية الفرد

5- تساوى الأطراف بالسكين

6- تترك تبرد قبل إضافة القشطة

7- يؤخذ مقدار من القشطة و يصف على العجينة
ثم يقلب طرف العجينة و تلف مثل الرول ثم تقطع و تفصل عن باقي العجينة

8- يلف باقي المقدار بنفس الطريقة ثم تقطع حسب الرغبة

9- توضع بالثلاجة حوالي 2/1 ساعة ثم يرش عليها شوية شيرة و تزين بالفستق

شاكرية _طبق سوري

كيلو من لحم البقر قليل الدهن المقطّع إلى مكعّبات
* حبتين متوسطة الحجم من البصل مقشّرة
* 4 أكواب من اللبن الزبادي قليل الدسم
* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل مفتّتان
* ملعقة من دقيق الذرة
* ملعقة نشا مذاب بماء
* 1½ ملعقة طعام من زيت الزيتون
* 1½ ملعقة طعام من الثوم المسحوق
* 2 ملاعق طعام من النعناع الطازج المفروم
* 2 ملاعق طعام من الكزبره المفرومة

طريقة التحضير:
تُغلى مكعّبات لحم البقر مع قطع البصل مع ورق الغار والزنجبيل حتّى ينضجوا.
في هذه الأثناء، يُمزَج اللّبن القليل الدّسم مع المكعّبين المفتّتين من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل ودقيق الذّرة والنشا في قدرٍ على حدة وتوضع القدر على نار متوسّطة الحرارة. يُحرّك المزيج مع اللحم باستمرار حتّى يغلي ثم الثوم والكزبره والنعناع المقلية بالزيت ، ثم يُرفع عن النار .
يمكن اضافة الكركم ..
يقدم مع الارز الأبيض

فطور يوم الخميس

نضع القليل من الزيت في مقلاة ثم نضع عليه البصل الأخضر مقطع ثم طبقة من الطماطم الحلقات ثم عليها الفلفل
البارد والبقدونس ونغطيه قليلا
نخلط بيض + ملح وبهارات خلط خفيف ثم نصبه فوق حلقات الطماطم ونضع عليه جبن مبشور ونغطيه على نار هادئة حتى يجمد البيض ويمكن وضعه تحت الشواية ليحمر من الاعلى

طبق مغربي: الدجاج مع الليمون والزيتون

المقادير:

1 دجاج مقطع إلى 4 قطع
2 بصل متوسطة مقطع قطعاً صغيرة
فص ثوم مفروم
1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
1/2 كوب بقدونس مفروم
1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مطحون
1/2 ملعقة صغيرة كركم
1ملعقة شاي ملح
1/2 ملعقة شاي فلفل أسود
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كوب مرق دجاج
2 ليمون مخلل
1/2 كوب زيتون أخضر



طريقة التحضير:

·اغسلي الدجاج بقليل من الملح جيداً ثم اشطفيها وجففيها.

·اخلطي البصل والثوم والتوابل والبقدونس والكزبرة والملح والفلفل مع الدعك باليد جيداً ليتجانس الخليط.

·سخني الزيت في وعاء على نار متوسطة.

·ادعكي الدجاج بنصف خلطة البصل، ثم حمريها وقلَّبيها باحتراس حتى يصبح ذهبي اللون.

·أضيفي المرق واتركي المزيج يغلي، ثم غطى الوعاء واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة.

·قطعي واحدة من الليمون المخلل إلى قطع صغيرة، وتأضيفيها مع المتبقي من خليط البصل والثوم ثم أضيفيها للدجاج.

·اشطفي الزيتون وأضيفيها إلى الدجاج. اتركيها مرة أخرى على النار بدون تغطية لمدة 15 دقيقة.

·ارفعي الدجاجة من الوعاء واتركي الخليط ليتبخر منه أكبر نسبة من السائل.

·اقطعي الليمون المخلل الآخر إلى شرائح.

·ضعي الدجاج في طبق التقديم مع الصلصة وزينيها بشرائح الليمون المخلل والزيتون أو تزين بالبيض المسلوق.

·إذا كانت الصلصة سميكة يضاف قليل من الماء وتترك لتغلى على النار قليلاً.

طبق إيراني:طاجين الأرز مع الدجاج

المقادير:

1 كيلو دجاج
500 جرام أرز بسمتي
300 جرام زبادي
1/2 ملعقة شاي زعفران
2 بصل مقطع شرائح
3 صفار بيض
1/2 كوب زيت للتحمير
ملح
فلفل أسود
1/2 كوب ماء ساخن




طريقة التحضير:

· اغسلي الأرز وانقعيها في الماء الدافيء مع الملح مدة 2 ساعة. صفيه من الماء.

· حمري البصل في الزيت قليلا. قطعي الدجاج إلى 8 قطع.

· أزيلي الجلد واغسليها جيدا ونشفيها بورق المطبخ.

· ضعيها على البصل وحمريها من الجهتين. تبليها بالملح والفلفل.

· أضيفي مقدار كوب ماء وتركي المزيج يغلي على نار متوسطة. حتى يجف الماء تقريبا.

· قلبيها بين فترة وأخرى. خلال ذلك، ذوبي الزعفران في الماء الساخن.

· اخلطي الزبادي جيدا. أضيفي إليه الزعفران وصفار البيض. تبليه بالملح والفلفل. قلبيه جيدا.

· اسلقي الأرز في القليل من الماء نصف سلق. صفيه من الماء.

· في قاع الطاجين أو صينية الفرن، اسكبي مقدار 3 ملاعق طعام من الزيت و6 ملاعق من خليط الزبادي.

·ضعي طبقة خفيفة من الأرز. ضعي عليه الدجاج والبصل.

·اسكبي عليه طبقة من الأرز، اسكبي عليه 3 ملاعق طعام زيت و8 ملاعق طعام من خليط الزبادي.

·اسكبي ما تبقى من الأرز. رشي عليه 3 ملاعق من الزيت وماتبقى من خليط الزبادي.

·اتركيه على نار فوق المتوسطة مدة 5 دقائق.

·أدخليها الفرن مدة 1.5 إلى 2 ساعة. على حرارة 250 درجة فهرنهايت.

·أخرجيه من الفرن واتركيه يبرد قليلا. اقلبيه وقدميه مع سلطة شيرازية.

سلطة الباذنجان المغربي

المقادير

كيلو غرام بادنجان
نصف كيلو غرام طماطم
6 فصوص ثوم
ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار
ملعقة كبيرة كامون
ملعقة صغيرة ملح (حسب الذوق)
نصف كاس شاي زيت الزيتون
ملعقة كبيرة بقدونس وقزبر مفروم
100 غرام زيتون بدون عظم
نصف حامضة مرقدة (مخللة)


طريقة التحضير

فوق مشواة، حاولي أن تشوي البادندجان من جميع الجوانب جيدا، ثم ضعيه في كيس بلاستيكي وانتظري قليلا ثم أخرجي البادنجان من الكيس وازيلي كل القشرة المشوية بسهولة بالغة (احرصي على الا يلمس الماء البادنجان لأنه سيصبح صلبا ولن تنتزع القشرة بسهولة).
اغسلي الطماطم وقشريها ثم أزيلي الزريعة وقطعيها إلى مكعبات صغيرة جدا.
في طنجرة، ضعي الطماطم المقطعة، وأضيفي إليها نصف كاس زيت الزيتون، الملح، القزبر والبقدونس، الفلفل الأحمر الحار والفلفل الأحمر الحلو، الكامون، الثوم المفروم.
اتركي الكل يطهى فوق نار معتدلة حتى تلين الطماطم وتحصلي على صلصة عاقدة ومتجانسة.
إذا لزم الأمر أضيفي نصف كاس من الماء واتركي الكل يطهى جيدا حتى تتقلى الصلصة جيدا.
في زلافة كبيرة، ضعي البادنجان المشوي والمنزوع القشرة، وحاولي ان تدعكيه جيدا بشوكة حتى يصبح كالعجين، ثم أضيفيه إلى الصلصة.
حركي الكل جيدا حتى تمتزج الصلصة بالباذنجان جيدا.
اضيفي الزيتون ونصف الحامضة المرقدة مع الاستمرار في التحراك.
عندما يتشحر جيدا الزعلوك ارفعي الطنجرة من فوق النار

كابتشينو

رغوة الكابتشينو

المقادير

فنجان نسكافيه
فنجان سكر
فنجان ماء بارد

الطريقه

توضع المقادير مع بعض وتضرب بالخلاط الكهربائي وتقدم مع الحليب بعد التسخين
( هذه الخلطة تجمد في الفريزر وتستخدم وقت اللزوم